Рассказываем о нашей коллаборации с Чемпионом мира по приготовлению кофе в джезве Сергеем Блинниковым: как создавались носки, что на них изображено, как приготовить дома турку по чемпионскому рецепту.
Начнем с того, что турку правильно называть джезвой. Но вас поймут все профессионалы, если вы назовете любимый способ приготовления кофе – турка.
В России и мире есть чемпионаты по приготовлению кофе в джезве (турке). И в 2019 году мировой чемпионат выиграл россиянин Сергей Блинников, наш хороший знакомый.
Мы обратились к нему с предложением: давай сделаем носки чемпиона. Вот что получилось.
Про дизайн носков
Сергей предложить расположить на носках все, что связано с чемпионатом – эмблему, джезву и составляющие его авторского напитка в финале: каскару (кофейную мякоть), зерно, кофейные цветы, силверскин (шелуху) и вакуумную установку. Последние два предмета было не просто изобразить на носках так, чтобы поняли любители. Потому обошлись без них. Остальное разместили на носках. Базовый фон выбрали темно-зеленый и желтый (как охра). Отшили образцы и выбрали желтый фон. Встречайте носки «Чемпионская джезва»!
Чемпионские рецепты кофе в турке (джезве)
Тот самый рецепт авторского напитка с чемпионата мира:
7 грамм кофе (гейша Ninety Plus)
И добавки: сироп из каскары (мякоти кофейных ягод), приготовленный в сувиде (10 мл), высушенные цветы кофейного дерева (0.5 гр) и эссенция силверскина (Сергей выжал её через компрессо).
Все составляющие (15 г) смешать с водой (45 мл). Готовить все вместе в джезве 1:30 мин., потом пропустить через вакуумный фильтр, который усилит вкус каждой составляющей.
Вряд ли вы повторите этот рецепт дома. Поэтому мы попросили Сергея адаптировать рецепт для турки дома.
Чемпионский рецепт для турки дома:
На джезву 100 г:
🥄 10г кофе (желательно экспериментальной обработки, с нотами алкоголя и тропиков);
🥄 5-7г каскары (ее достаточно просто найти у обжарщиков);
🥄 7г меда акации (станет сладким связующим компонентом и добавит нужные оттенки выпечки и цветов);
🥄 90г воды.
Все ингредиенты смешать в джезве и залить водой 40-50°.
Поставить на огонь выше среднего и тщательно размешать. Дать крема полностью подняться и снять джезву с источника нагрева. Общее время приготовления должно быть около 2:30 минут. В аэропресс или воронку вставить фильтр, залить джезву и профильтровать.
Чемпионат по джезве
Как проходит чемпионат по джезве можно прочитать в регламенте.
Судьи оценивают все моменты: технику приготовления, идентичность чашек, функиональность посуды (чашка не должна обжигать руки), вкус, презентацию участника.
Например, из регламента про оценку пенки: «Судья будет визуально оценивать внешний вид пенки на джезве/ибрике, в то время как она стоит в песочнице/сосуде. Чтобы заполучить "Да", пенка должна растянуться по всей поверхности джезвы/ибрика и не иметь отверстий или разрывных пятен. Пенка должна присутствовать на обеих чашках. Если пенка присутствует только на одной чашке, то балл будет ноль.»
Например, по оценке вкуса: «Сенсорный судья сделает как минимум два полных глотка поданного напитка, когда один будет горячий (70 градусов) и один напиток будет теплый (40 градусов), чтобы полностью оценить напиток.» (…) «Судьи оценивают авторский напиток на основании того, насколько хорошо ингредиенты авторского напитка сочетаются с параметрами эспрессо (сладость, кислотность, горечь). Для получения высоких оценок, напиток должен иметь доминирующий и легко определяемый в напитке вкус эспрессо.»
Познакомимся с теми, кто выигрывал Чемпионат России по джезве последние 3 года:
2020 – Мария Павлова
2019 – Сергей Блинников
2018 – Марина Хюппенен
И чемпионы мирового первенства:
2020 (перенесен на 2021)
2019 – Сергей Блинников, Россия
2018 – SLAVA BABYCH, Украина
2017 – KARTHIKEYAN RAJENDRAM, ОАЭ
ото: финалисты мирового чемпионата 2019 года – Сергей Блинников справа
Катя, команда «Кофейная МарКа»