Кофейная МарКа

«Чемпионская джезва» – носки, созданные для любителей турки

Рассказываем о нашей коллаборации с Чемпионом мира по приготовлению кофе в джезве Сергеем Блинниковым: как создавались носки, что на них изображено, как приготовить дома турку по чемпионскому рецепту. 

Начнем с того, что турку правильно называть джезвой. Но вас поймут все профессионалы, если вы назовете любимый способ приготовления кофе – турка. 
В России и мире есть чемпионаты по приготовлению кофе в джезве (турке). И в 2019 году мировой чемпионат выиграл россиянин Сергей Блинников, наш хороший знакомый. 
Мы обратились к нему с предложением: давай сделаем носки чемпиона. Вот что получилось.

Фото: макет дизайна носков "Чемпионская джезва"

Про дизайн носков 


Сергей предложить расположить на носках все, что связано с чемпионатом – эмблему, джезву и составляющие его авторского напитка в финале: каскару (кофейную мякоть), зерно, кофейные цветы, силверскин (шелуху) и вакуумную установку. Последние два предмета было не просто изобразить на носках так, чтобы поняли любители. Потому обошлись без них. Остальное разместили на носках. Базовый фон выбрали темно-зеленый и желтый (как охра). Отшили образцы и выбрали желтый фон. Встречайте носки «Чемпионская джезва»!




Чемпионские рецепты кофе в турке (джезве)


Тот самый рецепт авторского напитка с чемпионата мира:

7 грамм кофе (гейша Ninety Plus)
И добавки: сироп из каскары (мякоти кофейных ягод), приготовленный в сувиде (10 мл), высушенные цветы кофейного дерева (0.5 гр) и эссенция силверскина (Сергей выжал её через компрессо).
Все составляющие (15 г) смешать с водой (45 мл). Готовить все вместе в джезве 1:30 мин., потом  пропустить через вакуумный фильтр, который усилит вкус каждой составляющей.
Фото: Сергей Блинников готовит джезву в финале Чемпионата мира в Берлине, июнь 2019

Вряд ли вы повторите этот рецепт дома. Поэтому мы попросили Сергея адаптировать рецепт для турки дома. 

Чемпионский рецепт для турки дома:

На джезву 100 г:
🥄 10г кофе (желательно экспериментальной обработки, с нотами алкоголя и тропиков);
🥄 5-7г каскары (ее достаточно просто найти у обжарщиков);
🥄 7г меда акации (станет сладким связующим компонентом и добавит нужные оттенки выпечки и цветов);
🥄 90г воды.

Все ингредиенты смешать в джезве и залить водой 40-50°.
Поставить на огонь выше среднего и тщательно размешать. Дать крема полностью подняться и снять джезву с источника нагрева. Общее время приготовления должно быть около 2:30 минут. В аэропресс или воронку вставить фильтр, залить джезву и профильтровать. 

Чемпионат по джезве


Как проходит чемпионат по джезве можно прочитать в регламенте.

Судьи оценивают все моменты: технику приготовления, идентичность чашек, функиональность посуды (чашка не должна обжигать руки), вкус, презентацию участника. 

Например, из регламента про оценку пенки: «Судья будет визуально оценивать внешний вид пенки на джезве/ибрике, в то время как она стоит в песочнице/сосуде. Чтобы заполучить "Да", пенка должна растянуться по всей поверхности джезвы/ибрика и не иметь отверстий или разрывных пятен. Пенка должна присутствовать на обеих чашках. Если пенка присутствует только на одной чашке, то балл будет ноль.»

Например, по оценке вкуса: «Сенсорный судья сделает как минимум два полных глотка поданного напитка, когда один будет горячий (70 градусов) и один напиток будет теплый (40 градусов), чтобы полностью оценить напиток.» (…) «Судьи оценивают авторский напиток на основании того, насколько хорошо ингредиенты авторского напитка сочетаются с параметрами эспрессо (сладость, кислотность, горечь). Для получения высоких оценок, напиток должен иметь доминирующий и легко определяемый в напитке вкус эспрессо.» 

Познакомимся с теми, кто выигрывал Чемпионат России по джезве последние 3 года: 
2020 – Мария Павлова
2019 – Сергей Блинников
2018 – Марина Хюппенен

И чемпионы мирового первенства: 
2020 (перенесен на 2021)
2019 – Сергей Блинников, Россия
2018 – SLAVA BABYCH, Украина
2017 – KARTHIKEYAN RAJENDRAM, ОАЭ



Ф
ото: финалисты мирового чемпионата 2019 года – Сергей Блинников справа

Катя, команда «Кофейная МарКа»

2020-12-07 20:07 Блог