«Чемпионская джезва» – носки, созданные для любителей турки
Рассказываем о нашей коллаборации с Чемпионом мира по приготовлению кофе в джезве Сергеем Блинниковым: как создавались носки, что на них изображено, как приготовить дома турку по чемпионскому рецепту.
Начнем с того, что турку правильно называть джезвой. Но вас поймут все профессионалы, если вы назовете любимый способ приготовления кофе – турка. В России и мире есть чемпионаты по приготовлению кофе в джезве (турке). И в 2019 году мировой чемпионат выиграл россиянин Сергей Блинников, наш хороший знакомый. Мы обратились к нему с предложением: давай сделаем носки чемпиона. Вот что получилось.
Фото: макет дизайна носков "Чемпионская джезва"
Про дизайн носков
Сергей предложить расположить на носках все, что связано с чемпионатом – эмблему, джезву и составляющие его авторского напитка в финале: каскару (кофейную мякоть), зерно, кофейные цветы, силверскин (шелуху) и вакуумную установку. Последние два предмета было не просто изобразить на носках так, чтобы поняли любители. Потому обошлись без них. Остальное разместили на носках. Базовый фон выбрали темно-зеленый и желтый (как охра). Отшили образцы и выбрали желтый фон. Встречайте носки «Чемпионская джезва»!
Чемпионские рецепты кофе в турке (джезве)
Тот самый рецепт авторского напитка с чемпионата мира:
7 грамм кофе (гейша Ninety Plus) И добавки: сироп из каскары (мякоти кофейных ягод), приготовленный в сувиде (10 мл), высушенные цветы кофейного дерева (0.5 гр) и эссенция силверскина (Сергей выжал её через компрессо). Все составляющие (15 г) смешать с водой (45 мл). Готовить все вместе в джезве 1:30 мин., потом пропустить через вакуумный фильтр, который усилит вкус каждой составляющей. Фото: Сергей Блинников готовит джезву в финале Чемпионата мира в Берлине, июнь 2019
Вряд ли вы повторите этот рецепт дома. Поэтому мы попросили Сергея адаптировать рецепт для турки дома.
Чемпионский рецепт для турки дома:
На джезву 100 г: 🥄 10г кофе (желательно экспериментальной обработки, с нотами алкоголя и тропиков); 🥄 5-7г каскары (ее достаточно просто найти у обжарщиков); 🥄 7г меда акации (станет сладким связующим компонентом и добавит нужные оттенки выпечки и цветов); 🥄 90г воды.
Все ингредиенты смешать в джезве и залить водой 40-50°. Поставить на огонь выше среднего и тщательно размешать. Дать крема полностью подняться и снять джезву с источника нагрева. Общее время приготовления должно быть около 2:30 минут. В аэропресс или воронку вставить фильтр, залить джезву и профильтровать.
Чемпионат по джезве
Как проходит чемпионат по джезве можно прочитать в регламенте.
Судьи оценивают все моменты: технику приготовления, идентичность чашек, функиональность посуды (чашка не должна обжигать руки), вкус, презентацию участника.
Например, из регламента про оценку пенки: «Судья будет визуально оценивать внешний вид пенки на джезве/ибрике, в то время как она стоит в песочнице/сосуде. Чтобы заполучить "Да", пенка должна растянуться по всей поверхности джезвы/ибрика и не иметь отверстий или разрывных пятен. Пенка должна присутствовать на обеих чашках. Если пенка присутствует только на одной чашке, то балл будет ноль.»
Например, по оценке вкуса: «Сенсорный судья сделает как минимум два полных глотка поданного напитка, когда один будет горячий (70 градусов) и один напиток будет теплый (40 градусов), чтобы полностью оценить напиток.» (…) «Судьи оценивают авторский напиток на основании того, насколько хорошо ингредиенты авторского напитка сочетаются с параметрами эспрессо (сладость, кислотность, горечь). Для получения высоких оценок, напиток должен иметь доминирующий и легко определяемый в напитке вкус эспрессо.»
Познакомимся с теми, кто выигрывал Чемпионат России по джезве последние 3 года: 2020 – Мария Павлова 2019 – Сергей Блинников 2018 – Марина Хюппенен
И чемпионы мирового первенства: 2020 (перенесен на 2021) 2019 – Сергей Блинников, Россия 2018 – SLAVA BABYCH, Украина 2017 – KARTHIKEYAN RAJENDRAM, ОАЭ
Ф ото: финалисты мирового чемпионата 2019 года – Сергей Блинников справа