Кофейная МарКа

Латте-арт: техника, история чемпионатов и новый дизайн носков

«Латте-арт – часть культуры гостеприимства», — так сказала чемпионка Хисако Йошикава, впервые показавшая технически сложные рисунки на чемпионате мира в 2013 году. И мы с ней полностью согласны — красивый рисунок в чашке капучино всегда вызывает положительные эмоции, а кому-то такой напиток кажется вкуснее.
Но, если углубиться в эту область, становится понятно, что сейчас латте-арт — это что-то среднее между спортом и искусством. Придется много трудиться, чтобы рисовать и простые, и сложные рисунки. А еще обладать воображением, чтобы создавать авторские изображения.



О технике латте-арт


История латте-арта («молоко» + «искусство») началась в Италии 1980-1990 гг. А популяризировал рисунок на поверхности капучино и кофе латте американский кофейный профессионал Дэвид Шоммер.
Популярные техники латте-арта:
  • Питчинг — создание рисунка с помощью питчера свободным вливанием молока; 
  • Этчинг — создание рисунка с использованием заостренного предмета, специальной палочки или зубочистки;
  • 3D латте-арт — объёмные рисунки;
  • Браунинг-латте — авторская техника Полины Нотик, двукратной чемпионки России (в этой технике крема добавляются на поверхность молока в питчере).

Фотография латте-арта в технике браунинг – работа Полины Нотик. Источник: baristabattle.ru

О чемпионатах


Каждый год (кроме 2020) лучшие из лучших бариста ежегодно соревнуются в создании и презентации авторских рисунков на чемпионате и соревнованиях по латте-арту. Впервые мировой чемпионат прошел в 2005 году, а в 2012 году чемпионом мира стала россиянка Виктория Каширцева. Виктория покорила судей, нарисовав розы молочной пеной.
Участники чемпионатов создают настоящие шедевры, каждый год повышается сложность рисунков и задаются новые стандарты. Один из рок-звезд латте-арта — бариста из Тайланда Арнон Цитипрасет, мировой чемпион 2017 года. Его рисунки породили моду на создание реалистичных рисунков животных и эта тенденция продолжается до сих пор.

Фотография из инстаграма @ristr8to 

О дизайне носков «Латте-арт»


Мы давно задумали носки с латте-артом. Была идея добавить питчер (молочник), чашки и сами рисунки. Но такие изображения усложняли дизайн, мы решили упростить восприятие — изобразить на носках «Латте-арт» базовые рисунки и их комбинации.
  • Розетта — нужно водить носиком питчера из стороны в сторону при добавлении на поверхность кофейного фона молочной пены, в конце плавно пересечь весь рисунок тонкой линией.
  • Тюльпан — поднимайте и опускайте питчер, чтобы влить небольшие пятна молока и продвигать их вперед, когда начнется новый элемент, в конце плавно пересекайте весь рисунок тонкой линией.
  • Сердце в сердце — делаем небольшое вливание, слегка проталкивая его вперед, затем делаем второе основное, более сильное вливание в ту же точку. Благодаря проталкиванию первого элемента вперед, между элементами образовалось пространство  и получилось двойное сердце в сердце.
  • Лебедь — комбинация тюльпана, маленьких сердец и контура-шеи с сердцем на конце.



Латте-арт считается качественным, если есть хороший контраст, симметрия, глянец, гармоничный размер и центральное расположение рисунка в чашке. Но мы считаем, что в напитке важнее достигнуть сбалансированного сочетания взбитого молока и хорошего эспрессо, а также сливочного ощущения после каждого глотка.
Для этого молоко после взбивания должно обладать мелкодисперсной однородной текстурой. Для лучшего латте-арта и вкуса выбирайте цельное молоко 3,2-3,5% жирности с минимальным содержанием белка - 3г. Белок отвечает за качество молочной пены, а жиры за тактильные ощущения.

Рекомендации от профи

Мы обратились за советом и рассказом о собственном опыте к бариста, за работами которых следим в соцсетях.

Сергей Амбарцумов

«Мой латте-арт — это большой технический труд, большое количество тренировочных часов и огромное количество расходных материалов которые просто выливаются...»
Сергей говорит, что технически нет ничего сложного: важно изучить рисунок и повторять движение за движением в правильной последовательности. Достаточно научиться трем элементам, которые впоследствии будут использованы в каждом композиционном рисунке в чашке: розетта, белое пятно и контуры, которые выводят финальные штрихи рисунка. Тренироваться нужно много и долго, повторять одно и тоже раз за разом, не меняя рисунка до того момента, как он будет полностью отработан.


«Я использую смесь какао с двумя ристретто. Молоко играет важную роль в рисовании — не каждое подойдёт для композиционного рисунка, большая часть продукции проваливается под кофе и не ложится на основу. Рекомендую такие марки молока: "Правильное" , "Село зелёное", "rioba".

Есть большой плюс тренировок в том, что бариста начинает лучше видеть молоко и пенку, а это в дальнейшем положительно влияет на выбор продуктов.
Для латте-арта нужна свобода, и никаких запретов в финансовом плане... Тогда удача будет близка.»


Кирилл Аношкин

«Учитесь разбивать рисунок на этапы и следите за каждым из них при вливании. Положение рук, количество молока и его текстура, хват молочника и чашки, плавность и синхронность движения двух рук, расстояние между молочником и чашкой, скорость вливания и т.д. — все это может повлиять на конечный результат.
Чем раньше вы начнёте пробовать новые для вас сложные рисунки, тем быстрей будет рост. Смотрите больше видео и анализируйте!»



Пока писали статью, задумали новый дизайн носков с рисунками от чемпионов бариста последних 3-х лет со всего мира.
Чьи рисунки хотели бы видеть на носках? Пишите в комментариях.

Рита, команда «Кофейная МарКа»

2020-12-11 05:42 Блог