Оба напитка имеют своих преданных поклонников, поэтому нам больше нравится словосочетание «кофе и вино».
Дизайн новых носков создан совместно с кофейным профессионалом Ирой Шариповой, неравнодушной к хорошему вину.
А в конце статьи рецепты напитков, где подружились эти два продукта. Идея Иры — изобразить в одной руке чашку с черным кофе, в другой бокал красного вина, вдохновившись идеей у Микеланджело. И не случайно, ведь у этих продуктов много общего.
Происхождение
Качество вина зависит от множества факторов, но основными являются сорт винограда и терруар. То же самое можно сказать и о кофе: его вкус и аромат напрямую зависят от происхождения и вида, разновидности кофейного дерева. Пока ценители вина определяются между Францией и Италией, Аргентиной и Чили, кофейные профессионалы и любители также сравнивают кофейные зерна из многих стран. Дегустируя кофе из разных регионов, они определяют особенности и выбирают для себя любимый терруар. Как и вино кофе способен приятно удивлять ярким букетом, неожиданными нотами и долгим послевкусием. Его особенности формируются благодаря разным способам обработки, обжарки, приготовления и дегустации.
Производство и восприятие
При обработке ягод кофе применяются технологии из виноделия (например, углекислотная мацерация). Более молодая кофейная индустрия заимствует у винной полезные инструментыи техники. Ароматы для вина (французский Le nez) были первыми для тренировки сенсорных навыков, затем французы изобрели подобный набор для кофе, а следом за ними ученые из южнокорейского института Scentone. Букет кофе, как и вина описывают, пользуясь колесом вкусов и ароматов. Только для вина существует два колеса: для белого и красного отдельно. Аэрация – понятие из винной индустрии, широко применимо в кофейной. После приготовления кофе альтернативным методом, например в воронке, напиток перемешивают в сосуде, окисляя и раскрывая аромат. Немаловажно и влияние формы сосуда на восприятие аромата (читай между строк – аналогия с винными бокалами). Попробуйте сами и убедитесь, как сильно меняется интенсивность и качественные характеристики аромата и вкуса кофе в чашках с широким и узким диаметром верхнего края. Несмотря на похожесть, кофе и вино довольно разные по своему характеру напитки. Но их можно успешно сочетать вместе. Предлагаем повторить дома следующие рецепты.
Кофе с вином в джезве.
По приготовлению этого рецепта проконсультировались с чемпионом мира по джезве Сергеем Блинниковым. Комментарии Сергея: «Если хочется добавить вино, чтобы сохранить алкоголь, то добавляйте не более 10-20 мл на джезву объемом 100 мл. Что касается других вариантов, то рекомендую выпарить вино с фруктами, ягодами и уже выпаренный соус со вкусом вина добавлять в джезву».
Вам понадобится: Джезва 200 мл. Кофе — 3 чайные ложки, помол мелкий, но не в пыль (около 18 г) Виноградный (из темного винограда) сок — 150 мл, Красное вино — 20 мл, Кардамон, Мускатный орех и Корица – по 1 щепотке (по желанию).
Рецепт: Добавьте все ингредиенты в джезву. Поставьте её на плиту на средний огонь Дождитесь пока кофе в джезве поднимется, регулируя силу нагрева таким образом, чтобы приготовление заняло 3-3,5 мин. Напиток готов!
Охлажденный французский «cafe au vin».
Вам понадобится: Чашка кофе, приготовленная в гейзерной кофеварке или френч-прессе. Полчашки вина, лучше темного портвейна; Стружка апельсиновой цедры; Молотая корица и палочка; Столовая ложка сахара.
Рецепт: Кофе заварить, добавить сахар и охладить, поместив чашку в емкость со льдом. Перелить в высокий стакан, добавить портвейн, апельсиновую цедру и молотую корицу. Тщательно перемешать и украсить коричной палочкой. Напиток готов!